您的位置:首页 > 新闻动态 > 行业新闻

西安目前的水盆羊肉大致分为两种,一种是陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉,其中尤以澄城的水盆羊肉,最为地道有名。

发布日期:2020-09-25 浏览次数:0

西安水盆羊肉培训自从舌尖3播出后,水盆羊肉最近比较火,今天就好好给大家说道说道,这个备受争议的水盆羊肉。

西安目前的水盆羊肉大致分为两种,一种是陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉,其中尤以澄城的水盆羊肉,最为地道有名。

还有一种是西安本地水盆羊肉,据说西安的水盆羊肉是泡馍的衍生品,在泡馍馆叫单走。舌尖3里说的老白家,就是西安本地具有代表性的水盆羊肉,距今也有近百年历史了。

渭南跟西安本地的水盆羊肉区别在于,西安的水盆羊肉配的是,类似肉夹馍用的那种白吉饼(圆饼)或锅盔,糖蒜、辣椒油等;渭南的水盆羊肉配的是月牙饼或锅盔,小菜,生蒜,油泼辣子或羊油辣子等。

近十几二十年,西安的大街小巷,遍布着渭南风味的水盆羊肉店,不像其他餐饮店的命名,西安几乎大部分的店面大字只叫“澄城水盆羊肉”,专属的前缀字体很小。貌似大连锁,实则各自独立。西安本地的水盆羊肉,常见于回坊跟一些清真餐厅。

水盆羊肉的做法非常讲究,要用肥瘦相间的上好羊腩,除了寻常调料,各家还有各家的绝活配方去腥增香。先将包裹好的调料下锅,大火沸煮后放入羊肉,煮至高汤开花才可以定锅。经历十个小时的炖煮后,羊肉变得如凝脂般丰腴,就可以出锅了。然后将煮肉的原汤,再添羊骨和盐加水慢火煮沸,香喷喷的羊肉汤就做好了。

因为原汤太浓稠,破汤也即加水稀释口味才更好。水盆羊肉是特别古老的食物,在各个时期都有食材、调料、火候上的变化,但是羊肉汤大同小异,讲究汤色清透,汤香肉烂,肉质鲜醇,碗大汤宽,配上专门的白吉饼或月牙饼来吃,一般一碗水盆羊肉配两饼,讲究一盆两吃,一吃为将饼从中间分层起开,夹碗中羊肉进去,做肉夹馍吃并喝汤,一吃为掰馍成拇指大小泡进汤中吃羊肉泡馍,两个饼两种吃法美味无比。



你觉得这篇文章怎么样?

0 0
标签:全部
网友评论

管理员

该内容暂无评论

陕西省宝鸡市岐山县网友
查看更多 >>

推荐案例

    暂无推荐内容...
在线咨询
微信咨询
联系电话
15619381575
返回顶部